【大阪府大阪市】「出汁うどん彩 IRODORI」に「出汁かき氷ぶっかけうどん～トマトエスプーマ～」登場

「出汁うどん彩 IRODORI」は、「出汁かき氷ぶっかけうどん～トマトエスプーマ～」1,350円(税込)を7月1日(火)から夏季限定で提供する。

うどんの新しい魅力と出汁の深い旨味を気軽に味わおう
これまでにない「冷やしぶっかけうどん」
見た目も味も堪能しよう

うどんの新しい魅力と出汁の深い旨味を気軽に味わおう

「出汁うどん彩 IRODORI」は、東三国駅から徒歩4分、新大阪駅から徒歩7分、ビジネス街の一角に佇む路面店。

こだわりの本格出汁をベースに、カレー釜玉・カレーうどん・つけうどんなど多彩なスタイルの変わり種うどんも提供している。季節ごとの限定メニューも人気で、うどんの新しい魅力と出汁の深い旨味を気軽に味わえる一軒だ。

これまでにない「冷やしぶっかけうどん」

大阪中崎町の紅茶カフェ「紅茶美人 Tea Beauty」を手がけ、紅茶を凍らせてつくる「紅茶のかき氷」で最大3時間待ちの行列を記録するなど、感性に響くメニューづくりで注目を集める店主の西岡氏が、「目でも楽しめて、食べた人の記憶に残るものをつくりたい」という想いのもと、このたび「うどん」という新たなジャンルでの挑戦として誕生したのが、「出汁かき氷ぶっかけうどん～トマトエスプーマ～」だ。

厳選素材で仕上げた白出汁を凍らせ、かき氷状にした「出汁氷」をコシのある冷たいうどんにたっぷりと乗せたあと、利用者自身で冷たいぶっかけ出汁を注いで仕上げる、これまでにない「冷やしぶっかけうどん」となっている。

上には、トマトの甘みと酸味をふわりと閉じ込めたエスプーマと果肉をトッピング。スイーツのようなビジュアルと、和の出汁がもたらす力強い旨味のギャップが五感に訴える。

「出汁かき氷ぶっかけうどん～トマトエスプーマ～」には、かき氷専門店で使用される本格的なかき氷機を使用し、極限までふわふわに削られた白出汁氷を使用。口に入れた瞬間すっと溶ける、雪のような口溶けが、特性出汁とエスプーマの旨味をやさしく包み込む。

また、昆布・トマト・鰹節などに含まれる旨味成分(グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸)を重ね合わせることで、科学的にも相乗効果が起こる構成になっているという。そのため、ひと口ごとに「旨味のグラデーション」が感じられ、時間経過とともに溶け出す出汁氷がさらなる味の変化を演出する。

使用する出汁には、北海道・羅臼産の昆布を12時間かけて水出ししたものに、いわし・さば・宗田節の削り節、鹿児島県産の本枯節を合わせた贅沢なブレンド。香り高く、深みのある旨味が特徴だ。

提供時には、小さな急須に入った「冷製ぶっかけ出汁」を利用者自身で注ぐ。氷がゆっくりと溶け、視覚・聴覚・味覚で楽しめる。

見た目も味も堪能しよう

食べる際は、まずは見た目を堪能。

見た目はまるで、エスプーマかき氷。ふわふわのエスプーマの下には、氷のように透き通る出汁と、冷たいうどん。「こんなの初めて！」とSNSでも話題になりそうな、インパクトあるビジュアルからスタート！スイーツと見間違うようなビジュアルに、まずカメラを向けたくなるはずだ。

続いて、スプーンでエスプーマをすくってみて。ふわりとすくって口に含むと、トマトの甘酸っぱさとほんのり塩気が広がり、まるでムースのような優しい口どけ。エスプーマの軽やかさが冷たいうどんと調和し、食欲がない日でもスルッと食べられる。ふわふわのトマトエスプーマが口の中でとろけ、香りと酸味のバランスが絶妙だ。