コタが運営する「鉄板焼まさし」は、和牛の品評会で日本一に輝いたという「中山黒牛」を、9月より本格的に提供を開始した。
唯一無二の和牛「中山黒牛」の魅力
「中山黒牛」は、鹿児島県の「うしの中山」で肥育されている黒毛和牛。15種類以上の素材とビール酵母を加えた独自配合の飼料で育てられた牛は、オレイン酸の値が高く、脂の融点が低いため、ふわっと溶ける口どけを楽しめる。
赤身の濃厚な旨みや、もも肉にまで入った美しいサシも特長の一つ。全国の和牛王座を決定する「第12回全国和牛能力共進会」では、8区肉牛の部で日本一に輝くなど、数々の受賞歴に裏付けられた実力を持つブランド和牛だ。
生産者との信頼が生んだ特別なルート
「鉄板焼まさし」は、「うしの中山」から「中山黒牛」を直送で受けている店舗。
これにより同店では、鮮度や品質がさらに高い状態で「中山黒牛」提供することを実現した。
中山黒牛とうしの中山 中山会長
通常、市場に出回ることすら難しい「中山黒牛」を扱えるのは、店主が料理人として積み重ねてきた縁がきっかけなのだとか。中山会長本人の信頼を得て、「鉄板焼まさしのお客様に味わってほしい」と直接卸してもらえることになったという。
愛知県ではここでしか味わえない特別な一皿。“生産者とお客様をつなぐ料理人”として、その魅力を鉄板の上で余すことなく届けている。
「うしの中山」専務取締役・荒木氏は「弊社は、肥育専門の農家ですが、日本の皆様や、世界の皆様に食していただけますように広めていっております途中です。
その様な中、名古屋という豊かな食文化の土地で、『鉄板焼まさし』様にご利用いただき、皆様に食していただけますことを嬉しく思います。
農家直送という形で、選りすぐりのお肉を送らせていただくことにいたしましたので、存分に腕を振るっていただければと思います。」とコメントを寄せた。
シェフのこだわりが詰まった「鉄板焼き×割烹」
4月に愛知県名古屋市千種区にオープンした「鉄板焼まさし」は、フランス・パリで日本食として一つ星を獲得した、カウンター割烹「あい田」で研鑽を積んだ店主が手掛ける「鉄板焼き×割烹」の店。
店主の川口将司氏は、シェフ、ソムリエ、パティシエの三つの資格を持つ稀有な存在だ。なぜ三つの道を学んできたか。それは「一皿の料理を、最初から最後まで物語のように楽しんでほしい」という想いからだったそう。
肉本来の例えば、鉄板の上で焼き上げる「中山黒牛」。旨みを最大限に引き出す火入れは、シェフとしての経験があるから。そして、料理に寄り添うワインや日本酒を選び抜くのはソムリエとしての目利き、食後に余韻を残すデザートはパティシエとしての感性。
一つひとつの資格は、単なる特別な技術ではなく、店主にとっては「お客様の時間を完成させるための手立て」と考え、その思いが「鉄板焼まさし」ならではのトータルで完結する食体験を形作っている。
「中山黒牛」を楽しむおまかせコース
「中山黒牛」を堪能できるおまかせコースは二種類を展開。
「おまかせ」8,800円(税込)は、旬の食材をふんだんに取り入れたコース。
前菜やお造り、デザートまで、その日の仕入れに合わせて一皿一皿を丁寧に提供する。
特別なひと時を彩る「おまかせ」11,000円(税込)では、名物の「自家製バンズのミニハンバーガー」が楽しめる。
店内で焼き上げた香ばしいバンズに、国産肉100％のジューシーなパティを挟み、山葵のアクセントで大人の味わいに仕上げられた一品だ。
この他にも、同店ならではの逸品を心ゆくまで堪能できる。
記憶に残る特別な空間
駅から少し足を延ばした静かなエリアに佇む「鉄板焼まさし」は、完全予約制。
落ち着いた空間で、完全予約制だからこそ叶う上質なひと時を過ごせる。
店内には、鉄板焼きの臨場感を五感で楽しめるカウンター席を6席と、
会話が弾むテーブル席を8席用意。
4人からの貸切も可能なので、記念日などプライベート感を大切にしたい特別なシーンにもぴったりだ。
「鉄板焼まさし」では、「中山黒牛」をはじめ、ここでしか味わえない美食体験を今後も追求し、特別なひとときを過ごしたい利用者に唯一無二の料理ともてなしを届けている。
生産者の思いとシェフの技術が詰まった「鉄板焼まさし」の料理を味わいながら、特別なひと時を過ごしてみては。
■鉄板焼 まさし
住所：愛知県名古屋市千種区若水3-19-2 サンピア若水1F
営業時間：11:30～14:00、18:00～22:00
公式HP：https://sites.google.com/view/teppanyaki-masashi
公式Instagram：https://www.instagram.com/teppanyaki_masashi
(丸本チャ子)
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