SHIROが運営する北海道砂川市の「みんなの工場」は、誰もが感動体験を持ち帰ることのできる場所を目指して2023年4月にオープン。2年半でのべ71万人が訪れた。この敷地内に11月21日(金)、イノベーティブレストラン『MORISHIRO』がオープンする。
森の未来を描きながら作るレストラン
コスメティックブランド・SHIROが、丁寧に作られた料理を囲み、食材があった場所、料理がつくられた背景、食材から料理をつくる、つくり手の想いについて知る時間をゲストと共有するため『MORISHIRO』をオープンする。「みんなの工場」をきっかけに森の持つ偉大な力を知り、森のことを大切に想うSHIROが、森の未来を描きながら作るレストランだ。
森を健全に保つには、地表まで光を届けることが不可欠。『MORISHIRO』では、間伐材のみを薪として使用する。薪は針葉樹や広葉樹といった樹種の違いで料理に合わせて使い分け、生木や何年も乾燥させたものは風味付けに使用する。
すべてのことをありのままに伝える
「みんなの工場」では、すべての製造工程を公開。SHIROはこれまですべてのことを、ありのままに伝えてきた。この開くという考えはこの先もずっと変わらない、SHIROのアイデンティティとのことだ。『MORISHIRO』もこれまで同様、レストランを開く。食材や調味料、調理工程、サービス、建物、ごみの行く末に至るすべてを公開する。キッチンはオープンキッチンとし、薪火台で食材に火を入れる。つくり手の息づかいまでも感じられる距離で調理する様子をダイレクトに感じながら、目で楽しみ、鼻で香り、舌で味わう森の料理が楽しめるのだ。
SHIROの経験から生まれた”香りのレストラン”
『MORISHIRO』の特長は、料理と香りの調和。植物の使いにくい固い茎や枝部分は蒸留したり、オイルに漬け込んだり、あらゆる方法で作り上げた香りの調味料は、肉などの食材と合わさり、素材そのものの力強さをさらに引き上げる。
円形の空間に満ちる薪火の香りや、レストランからの帰り道、服や髪に残った香りまでもが、記憶と深く結びつき、食事の体験をより豊かなものへと導く。こうした香りを調味料にした料理は、素材からものづくりするSHIROの経験から生まれたもの。
目の前の料理だけでなく、その背景にある森の営みまでも、香りを通じて感じることができるのだ。
メンバーは森への知識が豊富
『MORISHIRO』のチームは、プロデューサー・今井浩恵氏、レストラン・料理監修・高尾僚将氏、つくり手・髙橋誠一氏、齊藤聖也氏、愛別の林業家・福山寛人氏、狩猟家・福山萌子氏、プロジェクトマネジャー・高山泉氏、建築家・鈴木理氏、オーナー・福永敬弘氏からなる。
皆、日常的に森に入ることがライフワークであり、森への知識が豊富だからこそ、森から素材をいただくことができるのだという。『MORISHIRO』は、森の素材に合わせて料理をつくり、その恵みの豊かさを多くの人に知って欲しい。そんな想いから始まるレストランだ。
SHIROの取組み
SHIROは、「自分たちが毎日使いたいものをつくる」というシンプルな想いからスタートしたコスメティックブランド。自社内に開発から販売まですべての機能を持ち、創業当初からエシカルな信念に基づくものづくりを続けている。厳しい自然が育んだ素材を国内外から見つけ出し、その力を最大限に引き出すスキンケア、メイクアップ、フレグランスアイテムを提案している。
2021年6月から、創業地の北海道砂川市にて工場の移転新設と市全体の活性化を目指すまちづくり「みんなのすながわプロジェクト」を推進。2023年4月に新工場と付帯施設を含む「みんなの工場」をオープンした。また2024年4月、従来の方法とは異なる、森林環境に配慮した“森の都合に合わせた設計建築”を進め、一棟貸しの宿泊施設「MAISON SHIRO」を北海道長沼町にオープンした。
「MORISHIRO」は、11月7日(金)からTableCheckにて予約をスタート。「THE SCENT OF FROSTY WOODS」6皿のコースは13,200円(税・サ込)。子ども用の食事の提供はない。「MORISHIRO」をチェックしてみては。
■MORISHIRO
営業時間：12:00(ドアオープン11:45)〜15:00(ランチのみ営業)
定休日：月〜木曜
住所：北海道砂川市豊沼町54-1(SHIRO みんなの工場敷地内)
席数：10席
MORISHIRO公式サイト：https://morishiro.jp
TableCheck：https://www.tablecheck.com/ja/morishiro/reserve/message
SHIRO 公式HP：https://shiro-shiro.jp
(熊田明日良)
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