なだ万は、これまで京都市東山区の劇場「南座」で営業していたうどん専門店「京都南座 なだ万茶屋」をリニューアルし、なだ万として初となる、とんかつ専門店「京都南座 なだ万 とんかつ」を3月11日日(火)にオープンした。
京都・南座になだ万初のとんかつ専門店が誕生
なだ万は、創業から195年を迎える老舗日本料理店。その長い歴史の中で培われた技術と経験を活かし、とんかつ専門店という新たな分野に挑戦することとなった。
極上のとんかつへのこだわり
新店舗「京都南座 なだ万 とんかつ」では、各地の銘柄豚や、生でも食べられるほど新鮮な帆立など、厳選された食材を使用。油には太白胡麻油を使用することで、食材本来の旨みを最大限に引き出し、味わいにコクと風味の余韻を際立たせている。
衣にもこだわり、強力粉や卵黄液を丁寧にまとわせることで、肉汁をしっかりと閉じ込め、時間が経ってもサクサクとした食感が楽しめるように工夫。ソースは、醤油を隠し味に和の奥行きを味わう「中濃ソース」、京都西京味噌となだ万ゆず味噌ドレッシングを調合した「西京柚子味噌ソース」、洋からし、塩と、様々な味付けが用意されている。
ふわとろ玉子餡かけ(イメージ)
さらに、付け合わせとして、毎日丁寧にひいた出汁と卵をふわとろに仕上げた「ふわとろ玉子餡かけ」を提供。かつやご飯にのせることで、一口だけ丼のような味わいを楽しむことができる。
同様に、毎日丁寧にひいた香り高い出汁を使用した味噌汁など、細部に至るまで、なだ万のこだわりが詰まっている。
メニューの詳細
定食(膳)は、メインの揚げ物に先付2種、ふわとろ玉子餡かけ、キャベツ、御飯、味噌汁、ソース2種、洋からし、塩がセットになっている。
国産銘柄豚 相盛り膳「二重奏」(イメージ)
国産銘柄豚 相盛り膳「二重奏」3,740円(税込)は、ロースかつとヒレかつ、2つの美味しさを一度に味わえる贅沢な相盛り膳。意匠を凝らした盛り付けは、なだ万ならではの懐石料理のエッセンスを感じさせる演出が施されている。
国産銘柄豚 ロースかつ膳(イメージ)
「国産銘柄豚 ロースかつ膳」150g/3,190円(税込)、200g/3,960円(税込)は、数種類の銘柄豚から、その日の最良のものを厳選し、提供。豚本来の旨味とジューシーさを最大限に引き出したロースかつを堪能することができる。
「国産銘柄豚 ヒレかつ膳」130g/3,300円(税込)、190g/4,180円(税込)は、厳選された部位を使用。きめ細やかで柔らかな食感が特徴のヒレかつの上品な味わいとサクサクの衣が絶妙なバランスを楽しむことができる。
帆立フライ(イメージ)
一品メニューとしては「海老フライ(2本)と帆立フライ(2個)の盛り合わせ」が3,520円(税込)で提供されるほか、海老フライは1本/660円(税込)、帆立フライは1個/1,100円(税込)で味わうことができる。
義経千本桜をテーマにした店内の装飾
館内エントランス(イメージ)
400年以上の歴史を誇る日本最古の劇場であり、京都のランドマーク的存在の「南座」。格式高い伝統と優雅な趣が息づく同店は、歌舞伎をはじめとする多彩な公演が行われる舞台として、古くから多くの人々に親しまれてきた。
この度、「義経千本桜」をテーマに店内装飾をリニューアル。京都の観光名所「伏見稲荷大社」が物語の発端で舞台となる演目イメージの人物画や隈取図案を取り入れ、伝統と格式を誇る南座との調和を図っている。
店内(イメージ)
観劇の合間はもちろんのこと、国内外からの観光客にも、非日常の感覚を味わえる空間を提供する。
祇園や八坂神社、鴨川など京都を代表する観光地が徒歩圏内にあり、京阪電車「祇園四条駅」からすぐ、阪急電鉄「京都河原町駅」からも徒歩圏内という便利な立地も魅力。
幕間での利用だけではなく、家族・友人との食事、京都観光のひとときにもぴったりなお店となっている。
なだ万の歴史
なだ万の歴史は、江戸時代の天保元年(1830年)に初代・灘屋萬助が大阪で創業したことに始まる。以来、190余年にわたり、日本料理の伝統を守りながらも時代や利用者の嗜好に合わせて進化し、日本国内のみならず、世界各国の人々に日本料理を届けている。
なだ万初のとんかつ専門店で、極上のとんかつを堪能してみては。
■ 京都南座 なだ万 とんかつ
住所：京都府京都市東山区四条大橋東詰 南座 2階西ロビー
営業時間：11:30～20:30(20:00ラストオーダー)
なだ万 公式サイト：https://www.nadaman.co.jp/pages/company
(丸本チャ子)
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