大阪の北新地に4月2日(水)、hm holderが運営する焼き鳥専門店「焼き鳥 すみえもん」がオープンした。
鶏肉に京都・美山産「美白どり」を採用
「焼き鳥 すみえもん」は、焼き鳥歴10年の角田大輔氏が手掛ける焼鳥店。
角田氏は、完全会員制の焼き鳥店にて長年研鑽を重ね、炭火と対話しながら仕上げる一本にこだわり続けてきた。
「焼き鳥で驚きと感動を届けたい」という信念のもと、「焼き鳥 すみえもん」では素材の旨みを最大限に活かす独自の火入れを採用。独自の特殊な焼き方で、水分をしっかりと残しながら炭の香りと融合させる技法で、1本ごとに異なる表情を生み出す。
また、焼鳥に使用する鶏肉に京都・美山産「美白どり」を採用。豊かな自然と清流に囲まれた美山で育ったこの鶏は、大ぶりで肉質に弾力があり、しっかりとした旨みをたたえている。炭火で焼き上げることで、そのジューシーさと香ばしさが一層際立ち、他では味わえない深い余韻を感じられるだろう。
京都美山で育てられた旨みの強い「美白どり」を、職人が一本一本丁寧に仕込み、備長炭で一気に焼き上げる。水分を閉じ込めながら、炭の香りをしっかりと纏わせる独自の焼き方は、「香ばしさ」と「ジューシーさ」の絶妙なバランスを実現している。
ストップ制で楽しむ“おまかせ”の魅力
「焼き鳥は、もっと気軽に、もっと楽しく」をコンセプトに、5,280円(税込)〜のおまかせコースを用意。ストップ制を導入しているため、満足いくまで焼き鳥を楽しむことができる。定番部位から希少部位、焼き野菜や一品料理まで、焼き手とのやりとりを楽しみながら、特別な時間を堪能できる。
また、「焼き鳥 すみえもん」は、空間づくりにも妥協がない。温かみのある古材を用いたコの字型のカウンター席は、ライブ感を演出しつつも、落ち着いて食事に集中できる空間となっている。席数は20席だ。店主・角田氏をはじめとする3人の焼き手が、訪れた人一人ひとりのペースに寄り添いながら、最高の食事のひと時を提供する。
この機会に、「焼き鳥 すみえもん」に足を運び、美味しい焼き鳥を堪能してみては。
■焼き鳥 すみえもん
住所：大阪府大阪市北区曽根崎新地1-3-3 好陽ビル 1F
営業時間：18:00～23:00
定休日：日曜・祝日
公式Instagram：https://www.instagram.com/yakitori_sumiemon/?igsh=MWRkeGo2dnExcngwNw%3D%3D#
hm holder 公式HP：https://hm-holder.co.jp
(ソルトピーチ)
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