バンズの代わりに“お米と海苔”で具材を挟んだ日本のハンバーガー「おにぎりバーガー」を提供するおかげさまでは、「OnigiriBurger 関西国際空港本店」の新メニューとして、ベジタリアンのために開発した「For Veggie Lovers」シリーズ2種を7月11日(金)に販売開始した。
おにぎりをハンバーガーのように楽しめる
「OnigiriBurger」の全メニューは、大阪・京橋の予約困難な寿司の名店「鮓 きずな」のオーナーが開発。
グルテンフリーのお米とミネラル豊富な海苔はもちろん、食材や調味料に至るまで、厳選された素材と職人技を掛け合わせた“究極の和の味”を、ハンバーガーのように手軽にワンハンドで楽しめる。
「OnigiriBurger 関西国際空港本店」では、「MAKE FOR YOU(あなたのために)」をコンセプトに掲げ、作り立てホカホカのおにぎりバーガーを心を込めて提供。出国前のひとときに、日本の味わいを堪能できる空港グルメとなっている。
空港で需要が高まるベジタリアンメニュー
近年、羽田空港をはじめ、香港やソウルなどアジアの主要空港でも、「ヴィーガン」や「プラントベース」対応の飲食店が増えており、「ベジタリアン・フレンドリー」な空港グルメへのニーズは国際的に広がりを見せている。
「OnigiriBurger 関西国際空港本店」でも、「スパムを抜いてもらえますか？」「味噌を抜いてもらえますか？」といった相談が日々寄せられているという。
これまでは、「ベジタリアン・フレンドリー」カスタマイズメニューとして、「自家製油みそ 厚揚げ豆腐」おにぎりバーガーをベースに、食材を抜いたり調味料を変更するなど、要望に応じた個別対応を行ってきた。
なかには、「やっと食べられるベジタリアンメニューに出会えた！しかもおいしい！」と感激し、同じ商品を2個、3個と購入する人もいたそうだ。
そこで、「OnigiriBurger」は「日本のおいしいを世界に届けたい」というブランドの原点に立ち返り、カスタマイズという一時的な対応ではなく、ベジタリアン対応を前提にした専用メニューで“おもてなし”をしたいという想いから、「For Veggie Lovers」シリーズを開発した。
「和ヴィーガン」への挑戦
「For Veggie Lovers」シリーズで目指したのは「和ヴィーガン」。
昨今、世界では「ヴィーガン」や「プラントベース」のライフスタイルが広まっている。一方、日本には仏教とともに広まった精進料理や、肉・魚を使わずに野菜・豆・海藻を活かす和食の知恵があり、ごぼうや蓮根のキンピラ、味噌を使った厚揚げ料理などはその結晶ともいえる。「ヴィーガン」という言葉こそ使わなくとも、日本には千年以上前から“いのちを尊ぶ料理”が存在してきた。
こうした背景を踏まえ、「OnigiriBurger」では日本の食文化×ベジタリアンの調和を目指し、約1年前から「和ヴィーガン」という新たな領域への挑戦に取り組んできた。
その軸にあるのが、「和える」という日本独自の調理思想。単に混ぜるのではなく、“和える”ことで素材同士のハーモニーを引き出す、和食ならではの考え方だ。
よく耳にする「ベジタリアンメニュー＝おいしくない、味がない」という先入観を覆すべく、素材の組み合わせや味のバランスに半年以上かけて向き合い、細部まで徹底的にブラッシュアップ。“和のおいしさ”を活かした、ベジタリアンメニューに仕上げた。
2種の新メニュー
「蓮根とゴボウの野菜キンピラ」1,000円(税込)は、江戸時代から親しまれてきた「キンピラ」を、植物由来の食材だけで仕上げた商品。2種類のゴボウを使っており、根菜のシャキシャキとした歯ごたえ、焼き上げた香ばしさ、甘辛の専用ダレを“和えて”引き出したハーモニーを楽しめる。
「ヴィーガンツナと厚揚げ豆腐(アスパラ添え)」1,000円(税込)は、植物性の大豆からつくられた「ヴィーガンツナ」に、赤味噌と白味噌を和えた特製味噌をトッピング。ふんわりとした厚揚げ豆腐に、食感の良い緑色のアスパラガスが一本分添えられた、見た目にも身体にもヘルシーな一品となっている。
「For Veggie Lovers」シリーズの扱いについて
「For Veggie Lovers」シリーズは、動物性原料を使用しない植物由来の食材で構成されているが、調理器具や設備は他商品と共通のため、ヴィーガン対応メニューとしては案内していない。心配な点がある場合は、気軽に店舗スタッフまで声をかけてほしいとしている。
店舗での要望はもちろん、WebサイトやSNSのDMに寄せられた多くの声に応えてベジタリアンのために開発した特別なおにぎりバーガーを、いち早く味わってみては。
■OnigiriBurger 関西国際空港本店
住所：大阪府泉佐野市泉州空港北1番地 関西国際空港第1ターミナルビル本館2階
営業時間：6:30〜00:30(ラストオーダー23:45) ※国際線の運航スケジュールに伴い変更の場合あり
OnigiriBurger公式サイト：https://onigiriburger.com
OnigiriBurger公式Instagram：https://www.instagram.com/onigiriburger
(丸本チャ子)
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