VISIONECTは、8月20日(水)〜26日(火)の7日間、日本橋三越本店フードコレクション イートインブースにて、塩職人・田野屋塩二郎氏の完全天日塩を主役にしたポップアップイベント「塩とメシ 塩二郎」を開催する。
「幻の塩」を堪能する期間限定イベント
火を使わず、太陽と潮風のみで仕上げる独自の製法で世界のトップシェフを魅了する「塩二郎の塩」。その希少性から、国内では入手困難な「幻の塩」とまで称される逸品だ。
今回のイベントでは、完全天日塩職人・田野屋塩二郎氏の塩を惜しみなく使用した「塩むすび」を主役とする定食を提供。
さらに日本を代表する名店「廚 菓子 くろぎ」のプロデュースで知られるフードプロデューサー・清藤亮佑氏が監修した、塩をアクセントにした特製かき氷も登場する。
塩の奥深さを味わうメニューの数々
販売メニューの「プレミアム塩むすび(2個)」700円(税込)は、白ごはんをふんわりと握り、塩二郎氏が手がけた2種の完全天日塩を添えて提供。
シンプルだからこそ際立つ、塩の奥深さを感じられる一品で、一口ごとに塩を変えて、その違いを味わう贅沢な体験を楽しめる。
このプレミアム塩むすびはテイクアウトも可能。10個以上購入したい場合は、事前に予約しよう。
「塩二郎の塩ミルク」1,100円(税込)は、ほんのりチーズを利かせた自家製ミルクに、塩二郎氏の抹茶塩や完全天日塩を添えて楽しむ、シンプルながら奥深いかき氷。
「塩二郎の塩ミルク 土佐文旦」1,550円(税込)は、高知を代表する柑橘・土佐文旦の蜜と、自家製ミルク、左右で異なる味わいが広がる一皿。交互に楽しむことでそれぞれの個性を引き立てている。
「極上の塩むすび膳〜土佐の漬けカツオ〜」1,990円(税込)は、高知名物カツオの藁焼きたたきを、特製の漬けだれにくぐらせて仕上げた贅沢な一皿。
「極上の塩むすび膳〜カツオの藁焼きレアカツ〜」2,390円(税込)は、藁の香りをまとったカツオを、サクッと衣で包んだレアカツ。カツオの新しい味わい方を発見できる。
「極上の塩むすび膳〜鯛の胡麻よごし〜」1,890円(税込)は、高知から直送された新鮮な鯛を、香ばしい特製胡麻だれで味わう上品な一皿。
これらの塩むすびは、極上の鶏節「木鶏〜MOKKEI〜」のだしを贅沢にかけたお茶漬けでも楽しめる。
「木鶏〜MOKKEI〜」の原材料は、脂肪が少なく、引き締まった身と味わい深さが特長の銘柄鶏土佐はちきん地鶏。塩二郎氏が「木鶏〜MOKKEI〜」のためだけに用意した唯一無二のにがりに漬け、燻製し、鶏のうま味が詰まった鶏節に仕上げている。
職人と直接話せる特別な体験
8月23日(土)は、塩二郎氏本人が店頭に立ち販売。食事とともに、塩職人・田野屋塩二郎氏によるプレミアムな塩の世界を体感できる限定セット「プレミアム塩体験セット」7,700円(税込)も用意されている。
このセットは、令和の虎でも話題になった変わり種の塩3種類を、塩二郎氏本人と語りながら堪能できる。
セット内容は、メニューから選べる食事、田野屋塩二郎【黒】(単品価格4,000円)、当日までのお楽しみの変わり種の塩3種類だ。塩二郎本人による解説も付いている。
完全予約制で、11:00、12:00、13:00の3部制。InstagramのDMで予約を受け付けている。各回席数限定なので早めに予約したほうが良さそうだ。
また、希少で手に入らない完全天日塩も特別販売。希少な完全天日塩を直接手に入れる絶好の機会となっている。
イベント会場では、テイクアウト商品や物販も用意しており、高知の自然が育んだこだわりの味を自宅でも楽しめる。
このイベントは、高知県田野町で生まれる完全天日塩のような、高付加価値食材にシェフの創造力を組み合わせることで、希少性を「体験価値」へと変換し、都市市場での新しい需要を生み出すことを目指している。
塩職人 田野屋塩二郎氏について
塩職人 田野屋塩二郎氏は、2025年、大阪・関西万博の関連イベントで、田野屋塩二郎氏の新作「砂糖塩」がレジェンドグランプリを受賞。砂糖と海水を独自の技術で結晶化させ、まろやかな甘みとミネラル感を併せ持つ“新しい塩”は、これまでにない発想とバランスで審査員を魅了した。
清藤亮佑氏について
清藤亮佑氏は、学生時代から日本料理店「くろぎ」にて修行。カフェ事業の統括責任者として「廚 菓子 くろぎ」を立ち上げ、多くのかき氷好きに支持されるレシピ、空間、サービスをプロデュースしている。
“極上の塩むすび”と“至高の氷”が織りなす、五感に響く食体験を、この夏楽しんでみては。
■塩とメシ 塩二郎
期間：8月20日(水)〜26日(火)
時間：10:00～19:30(ラストオーダー：19:00 ※最終日は18:30)
場所：日本橋三越本店 本館地下1階 フードコレクション イートインブース/東京都中央区日本橋室町1-4-1
特別販売日：8月23日(土)※田野屋塩二郎本人来場(11:00〜13:00)
田野屋塩二郎 公式Instagram：https://www.instagram.com/tanoyaenjiro
(丸本チャ子)
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