おうちで発酵レストランセット
四十萬谷本舗(しじまやほんぽ)は、10月3日(金)より、プロの技で発酵のうまみを活かした簡単レンジ調理の一品「おうちで発酵レストラン」を発売。第一弾として登場するのは、『鱈(たら)の蒸し焼き「オマール海老発酵ソース」仕立て』と『鮭(さけ)の蒸し焼き「糀ポテトソース」仕立て』。金沢のイノベーティブレストラン「A_RESTAURANT」の今 英之ヘッドシェフとの共同開発により、発酵のうまみを活かした一皿となっている。
贅沢な味わいの「おうちで発酵レストラン」
「おうちで発酵レストラン」は、発酵食品を製造する過程で生まれる「酒粕」や「かぶら寿しの漬け床」を、ソースの材料として活用した商品。素材を活かしきりたいという想いが込められている。
鱈(たら)の蒸し焼き「オマール海老発酵ソース」仕立て
『鱈(たら)の蒸し焼き「オマール海老発酵ソース」仕立て』は、地元の酒粕と味噌を用いたオマール海老のソースを合わせ、ふっくらと蒸し焼きにした商品。オマール海老の香りの中に、酒粕の香りと味噌のコクを感じる大人の味わいだ。価格は、1,296円(税込)。
鮭(さけ)の蒸し焼き「糀ポテトソース」仕立て
『鮭(さけ)の蒸し焼き「糀ポテトソース」仕立て』は、ふっくらと蒸し焼きにした銀鮭に、かぶら寿しの糀(漬け床)を用いたポテトソースを合わせた商品。糀とポテトが作り出すまろやかなソースは、子どもから大人まで楽しめる味わいだ。価格は、1,296円(税込)。
また、上記2つの商品とパンがセットになった「おうちで発酵レストランセット」も3,186円(税込)で登場する。10月3日(金)からの販売で、四十萬谷本舗の各店舗・公式オンラインショップにて購入可能だ。賞味期限は、冷凍で120日となっている。
「おうちで発酵レストラン」の開発背景
「A_RESTAURANT」の今 英之ヘッドシェフ
四十萬谷本舗は1875年(明治8年)の創業以来、かぶら寿しや大根寿しをはじめ、地域に根ざす発酵食品を届けている。発酵は近年、健康や美容の観点からも注目度が高まっているが、「地域の発酵食品」と「現代の生活」の距離は徐々に広がっているのではないかとも危惧されている。そして、地域の発酵には、まだ知られていない大きなポテンシャルもあるという。
そこで「業種を超えたコラボレーションで地域の発酵の魅力に光を当て、楽しんでもらいたい」という想いから、同商品を開発。今 英之ヘッドシェフが副所長を務める「金澤食藝研究所」との出会いをきっかけに、共同開発がスタートした。
かぶら寿しの老舗「四十萬谷本舗」と、金沢のイノベーティブレストラン「A_RESTAURANT」がタッグを組み、現代の暮らしに合うスタイルで“地域の発酵の魅力”を再発見・再編集した一皿となった。また、開発には石川県の「成長戦略ファンド 地域資源活用・社会課題解決支援枠助成金【新商品・新サービス開発支援事業】」を活用している。
「A_RESTAURANT」について
「A_RESTAURANT」内観
「A_RESTAURANT」は、石川県金沢市片町にある“食のミュージアム”をコンセプトにした、完全予約制のレストラン。日本料理の技法をベースに、旬の地元食材や世界の要素を取り入れたコース料理が特徴だ。ジャンルを超えたプロフェッショナルが集い、伝統と革新を融合させた未知の料理を体験できる。
発酵のうまみを活かした贅沢な一皿を、味わってみては。
四十萬谷本舗公式サイト：https://www.kabura.jp
(erika)
The post 「おうちで発酵レストラン」新発売。発酵の魅力がつまった贅沢な一皿！ first appeared on ストレートプレス：STRAIGHT PRESS - 流行情報&トレンドニュースサイト.
