かつお節専門店のにんべんは、東京都日本橋の「日本橋だし場 本店」にて、4月1日(火)から順次、「ビビンバ風かつぶしめし」「みたらし餡かけアイスクリーム〜かつおもなかのせ〜」を期間限定で販売する。
かつお節をたっぷり効かせた期間限定商品
1720年に現在の室町2丁目にあたる日本橋瀬戸物町にかつお節小売店を出店してから、伝統と信頼の味を守り続けてきたにんべん。そのにんべん初となる飲食業態「日本橋だし場 本店」は、2010年のCOREDO室町1開業にともない、だしを知る・楽しむ・味わう場、“だしコミュニティ”としてオープンした。
1杯150円の「かつお節だし」を中心に、月替わりの「だしスープ」、「かつぶしめし」など、本物のだしの美味しさに出会えるだし専門店として人気を集めている同店で、この度2つのメニューが期間限定で販売される。
新生活がスタートする4月に活力を引き出せるように、との思いで開発されたのは、「ビビンバ風かつぶしめし」と「みたらし餡かけアイスクリーム～かつおもなかのせ～」。
4月1日(火)～30日(水)の各日11:00～14:00に販売される「ビビンバ風かつぶしめし」650円(税込)は、芳醇な風味の本枯鰹節のかつぶしめしに、「つゆの素ゴールド」で仕上げた牛肉と、「江戸ドレッシング」で漬けこんだナムルをトッピングした一品。
「つゆの素ゴールド」は、厳選した原材料を使用したプレミアムラインの3倍濃厚つゆ。「江戸ドレッシング」は、江戸時代に醤油が普及するまで使用されていた「煎り酒」をにんべん風にアレンジしたもの。
従来のビビンバと比べて、まろやかで優しい素材本来の味を楽しめることが特徴で、具沢山なので満足感もバッチリ。新生活を乗り切るエネルギー源になってくれそうなメニューだ。
4月7日(月)～30日(水)の各日11:00～18:00に販売される「みたらし餡かけアイスクリーム～かつおもなかのせ～」450円(税込)は、「だし醤油」と「かつお節だし」を混ぜたみたらし餡がポイント。甘じょっぱいみたらし餡はアイスクリームとの相性も抜群だ。
トッピングの「かつおもなか」は、「白だしゴールド」を練り込んで焼き上げたもの。アイスクリームと合わせれば味変を楽しめる、二度美味しい“だしスイーツ”となっている。
「だし醬油」は、芳醇な風味の本枯鰹節、まろやかな味わいの下総醤油、北海道産昆布などを使用した、奥深い味わいが魅力の調味料。「白だしゴールド」は、厳選した原材料を使用し、より豊かな風味と上質な味わいを表現したプレミアムラインの白だしだ。
芳醇な香りの「本枯鰹節」を使用
にんべんの各種メニューには「本枯鰹節」が使用されている。にんべんでは、カビ付けと天日干しの工程を4回以上繰り返したものを本枯鰹節と呼んでいる。昔ながらの製法を受け継ぎ、4～6か月かけじっくりと仕上げることで、魚臭さの少ない芳醇な香りとなるという。完成した鰹節は、職人により選別が行われ、基準を満たしたもののみがにんべんの商品として出荷される。高級料亭などでもよく使われる、本枯鰹節ならではの上品でまろやかな味と香りを楽しめる。
にんべんの「本枯鰹節」を使用した期間限定「ビビンバ風かつぶしめし」と「みたらし餡かけアイスクリーム〜かつおもなかのせ〜」で、忙しい春を元気に過ごしてみては。
■日本橋だし場 本店
住所：東京都中央区日本橋室町2-2-1 COREDO室町1・1階
営業時間：11:00～18:00(ランチメニュー11:00～14:00)
定休日：1月1日を除き年中無休(COREDO室町1に準ずる)
URL：https://www.ninben.co.jp/store/dashiba
(Kanako Aida)
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