PLUM KNOTは、5月2日(金)、東京建物八重洲ビル地下2階「八重仲ダイニング」内にて、新店舗Innovative Kitchen「8go(エゴ)」をオープンした。
リジェネラティブな食体験を届けるお店
「8go」は、ミシュラン一つ星・グリーンスターを持つ「nôl」のディレクターも務める料理人・野田達也氏プロデュースのレストラン。調和と循環をテーマに、未来を見据えた“リジェネラティブ(再生)”な食のあり方を探求し、食を通して社会課題の解決に寄与することを目指している。
体にも環境にも優しいランチタイムメニュー
ランチタイムは、グルテンフリーのハンバーガーやパスタ、腸内細菌研究者と共同開発した腸活ドリンク、リジェネラティブ農法にこだわったスペシャルティコーヒー、紅茶などを提供。からだにも環境にも配慮した、カフェスタイルのヘルシーメニューを楽しめる。
「美味しすぎるてりやきバーガー」は、ビーガン・グルテンフリー対応。大豆ミートのポテンシャルを引き出し、代替肉の可能性を知るきっかけとなるランチセットだ。
美味しいだけでなく、科学的アプローチで考案された腸内ドリンク「バナナシトラススムージー」は、腸内環境を整え、脳の活性化にも最適。
遊び心溢れるディナータイム
ディナータイムは、「NEO TAPAS(ネオ・タパス)」という新ジャンルを掲げ、和の食材やガストロノミーサイエンスの要素を取り入れた革新的な小皿料理を用意。遊び心と創造性あふれる料理が心躍るひとときを演出する。
ふぐ刺しに見立てた「カブのカルパッチョ うま藻」は、農園直送のカブに旨味を凝縮したDHA豊富なうま藻パウダー、宝石のような球状のオリーブオイルを添えて提供。
「海藻とタコの炭火焼き」は、深刻な磯焼けから海洋資源を守る観点で養殖される海藻をふんだんに使用している。
また、クラフトビールや日本酒、ナチュールワインなどのペアリングも楽しめる。
いずれのメニューも、環境問題やフードテックに真摯に向き合う生産者やスタートアップ企業から仕入れた食材を活用。ミシュラン星付きレストランで経験を積んだシェフが、素材の魅力を最大限に引き出した一皿へ昇華させる。
「食べる」という日常の行為を通じて、自然と未来への配慮に触れられる体験を提供し、「リジェネラティブ」という一見難しそうなテーマを、身近に楽しく感じられる内容となっている。
「8go」について
Innovative Kitchen「8go」は、東京建物が2024年12月に開設した、リジェネラティブな社会に向け多様なステークホルダーが集まり、会話や共創を通じてイノベーションの実証と社会実装を行う「Tokyo Living Lab」を構成する施設の一つ。
隣には「Gastronomy Innovation Campus Tokyo(GIC Tokyo)」が併設されており、ガストロノミー×サイエンスによる教育プログラムや、リジェネラティブな取り組みを実現するワークショップ・イベント等が開催されている。
「8go」その名前に込められた思い
「8go」は、単なる飲食店にとどまらず、食に関するイノベーションの起点となる“ハブ”としての機能も担う。最前線の技術や知の共有に取り組むことで、来店者がリアルに体験できる場であることも、「8go」ならではの大きな魅力と言えるだろう。
サステナブルという言葉が社会に浸透した今、さらに一歩先の行動指針として「リジェネラティブ」という考え方が当たり前になる時代が来ると考えている。
「8go」という店名には、“8年先のスタンダード”を見据えるという意味とともに、これまでのエゴ(自我)の在り方を見つめ直し、一人ひとりが、より良い未来の実現について考え、社会と向き合っていくことへの願いも込められている。
野田達也氏について
PLUM KNOTの代表取締役であり料理人の野田達也氏は、半導体エンジニアから料理人へ転身したという異色の経歴をもつ。
都内フレンチで経験を積んだ後2012年に渡仏し、佐藤伸一氏(現Restaurant Blanc Paris)の薫陶を受け研鑽を積む。その後は世界各地のシェフやアーティストとコラボしたり、カリナリーイベントのオーガナイズを務めるなど、多方面で活躍している。
フリーの料理人として活動する傍ら、日本橋馬喰町「nôl」のディレクターを務め、2022年から4年連続のミシュラン一つ星、さらに2024年、2025年とミシュラングリーンスターへと導いている。
日本最大級の若手料理人コンペディションRED U-35で大会史上初となる三度の準グランプリを受賞。新たな美味しさの創出をテーマに食×医療、アート、Techなど垣根を越えた活動に取り組む。
食を通じて、美味しく、楽しく、未来への想いを発信する場所「8go」へ足を運んでみては。
■Innovative Kitchen 8go
住所：東京都中央区八重洲1丁目4−16東京建物八重洲ビル 八重仲ダイニング地下2階
営業時間：【CAFE】11:00〜17:00【LUNCH】12:00〜14:30 L.O.【DINNER】17:30〜23:00
公式サイト：https://8go8go8go.jp
公式Instagram：https://www.instagram.com/8go_tokyo
(丸本チャ子)
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