プロの料理家のおいしいレシピが集まる料理メディア「Nadia(ナディア)」で活躍するNadia Artistのここえみさんによる初のレシピ本『TJMOOK 発酵食品ソムリエ・ここえみの 塩麹・しょうゆ麹で毎日のおかず』1,595円(税込)が、宝島社より8月26日(火)に全国の書店やネット書店にて発売された。
関心はあるけれど上手に活用できない「麹」
日本の食文化に欠かせない存在として、昔から親しまれてきた「麹」。最近では健康や美容の面からも注目を集め、スーパーやネットショップでも気軽に手に入るようになった。
「麹調味料」に関するアンケート調査(※)によると、「麹を持っていて利用している」人と「麹は持っていないが興味がある」人を合わせると、77.2％という結果に。多くの人が麹調味料に関心を持っていることが分かった。
一方で、「買ったものの使い方がよく分からず冷蔵庫で眠っている」「レシピが少なくて料理がワンパターンになりがち」「下味や漬け込み以外の使い方が分からない」「味付けの加減が難しくて、気づいたらしょっぱくなってしまう」などの声も。
「興味はあるのに、上手に活用できない」というギャップが、麹調味料を日常的に使う上での大きなハードルになっているようだ。
“麹調味料のハードル”をぐっと下げてくれるレシピ本
そんな“麹調味料のハードル”をぐっと下げてくれるのが、今回発売されたレシピ本『発酵食品ソムリエ・ここえみの 塩麹・しょうゆ麹で毎日のおかず』。塩麹や醤油麹を使った定番料理から、麹調味料ならではのうま味を生かした人気おかずまで、まず作ってほしい20品を厳選している。
塩麹や醤油麹といった基本の調味料の特徴や作り方はもちろん、肉や魚を漬け込んでふっくら仕上げる方法、野菜を和えてうま味を引き出すコツなど、毎日の料理をワンランクアップさせる工夫をたっぷり掲載。「漬けて焼くだけ」「和えて炒めるだけ」「混ぜるだけ」といった手軽なアレンジも豊富で、毎日のご飯がもっと楽しみになる、そんな発酵調味料ライフを提案している。
ほかにも、麹調味料のうま味を生かしたチャーハンや混ぜご飯、うどんやパスタまで、主食レシピが豊富に紹介されているのもポイント。調味料として麹を活用することで、味付けはシンプルでも奥深い美味しさに仕上がる。
人気の「塩麹レシピ」3品を紹介
『発酵食品ソムリエ・ここえみの 塩麹・しょうゆ麹で毎日のおかず』で紹介されている、家庭で作りやすく人気の高い「塩麹レシピ」3品を紹介しよう。
「サクッとジューシー♩塩麹から揚げ」は、塩麹の力で鶏肉がふっくらやわらかく仕上がる王道レシピ。衣はサクッと香ばしく、中は驚くほどジューシーだ。塩麹の自然なうま味が染み込み、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもぴったり！
「お箸がすすむ♩豚肉とかぼちゃのバター醤油ソテー」は、豚肉に塩麹で下味をつけることで、噛むほどにじゅわっと広がるうま味が楽しめる。そこにバターと醤油を加えれば、かぼちゃの甘みと絶妙にマッチ。白ご飯がどんどんすすむおかずでありながら、お酒のおつまみにも最適だ。
「じんわりおいしい♩鶏むね肉とれんこんのおろし煮」は、食欲が落ちがちな季節にもオススメしたい、滋味深いレシピ。淡白になりがちな鶏むね肉も、塩麹を使えば驚くほどしっとり。れんこんの食感と大根おろしのさっぱり感が加わり、体に優しい味わいに仕上がる。
著者のここえみさんについて
『発酵食品ソムリエ・ここえみの 塩麹・しょうゆ麹で毎日のおかず』の著者・ここえみさんは、栄養士・発酵食品ソムリエ。夫と大学生の娘と暮らす3人家族で、“作ることも食べることも楽しんで”をモットーに、身近な食材で作れる親しみやすいレシピを発信している。
見て楽しく、食べて美味しく、ほっと安らげるおうちご飯は幅広い世代に支持され、麹をはじめとする発酵食品を使ったレシピが大人気だ。
料理メディア『Nadia』では、ここえみさんのレシピが数多く紹介されている。
『発酵食品ソムリエ・ここえみの 塩麹・しょうゆ麹で毎日のおかず』には、麹調味料の良さを存分に引き出しつつ、家庭で無理なく作れるここえみさんのレシピが満載。麹調味料に挑戦したいけれどハードルが高いと感じていた人や、すでに持っているけれど使いこなせていない人は、同書を参考に、麹レシピにチャレンジしてみては。
Nadia：https://oceans-nadia.com
ここえみさんレシピページ：https://oceans-nadia.com/user/657747
※アンケート調査概要
調査期間：2025年8月4日～12日
調査機関：Nadia調査
調査対象：Nadiaに登録しているユーザー
調査方法：メールマガジンにてアンケート回答を募集
回答者数：1105人
(佐藤ゆり)
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