レストランとと限定メニュー「赤井川産牛100%ハンバーグ オレンジとタプナードのソース
恒志堂は、包括連携協定を結んでいる北海道の赤井川村とタッグを組み、これまで食用としてあまり活用されてこなかった引退乳牛を100％使用した「赤井川牛100％ハンバーグ」を開発。同社が運営する札幌の人気飲食店2店舗にて、10月10日(金)から順次、このハンバーグを使った店舗限定メニューの提供を開始する。
乳牛に新たな価値を見出すプロジェクト
「赤井川牛100％ハンバーグ」は、地域資源に新たな付加価値を生み出す地方創生事業の一環として開発。乳牛の役割を終えた赤井川村のホルスタインを100％使用しており、搾乳用の牛としての役目を終えた後に食肉として活用するのは赤井川村としては初の取り組みとなる。
店舗限定メニューとして提供予定で、食品ロスや新たな地域産品としての認知が広がることが見込まれる。
ハンバーグへのこだわり
「赤井川牛100％ハンバーグ」には、カルデラ盆地特有の朝晩と日中の気温差が大きい気候の中で、乳牛用として極力ストレスのかからない環境で飼育されたあったべや(牧場)のホルスタインを活用。アルカリ水と牧草を併用することで、いつでも良質な牛乳が搾れる体内環境が保たれている。
乳牛の役目を終えた後も程よい脂の乗った状態が持続しおり、食肉用としても適しているという。
「食べること」で離れた地域を応援
赤井川村と恒志堂は2025年1月に包括連携協定を締結し、地域のブランド価値向上や観光の振興、地域産品の新たな価値の創造に向けて取り組んできた。今回の乳牛を活用したハンバーグの開発はその一環で、「乳牛＝廃用牛」というこれまでの概念を覆し、新たな地域ブランドとしての価値を生み出すことに一役買っている。
この取り組みから誕生した「赤井川牛100％ハンバーグ」は、恒志堂が運営する札幌の2店舗で楽しめる。
赤井川産牛100%ハンバーグカレー
レストランととでは限定メニュー「赤井川産牛100%ハンバーグ オレンジとタプナードのソース」を、札幌円山カレーでは限定メニュー「赤井川産牛100%ハンバーグカレー」を順次提供する。
さらに、今後ふるさと納税の返礼品などとしても発売予定だ。レストランから家庭にも価値提供の場が広がる見込みとなっている。
廃用牛ではなく、新たなブランド資源としての価値を
恒志堂の佐藤 元春代表取締役は、今回のプロジェクトについて次のようにコメントしている。
「2025年1月の地域包括連携協定の締結以降、赤井川村とは『地域産品の消費拡大』『地域ブランドや地域観光の振興』に関する取り組みに尽力してきました。その一環として始動したのが、今回の地方創生プロジェクトです。赤井川村の乳牛は、廃用牛ではなく食肉としての付加価値があり、カルデラ盆地の豊かな自然を背景に育まれた『赤井川牛100％ハンバーグ』のブランド化、北海道から全国へ認知が広がることが見込めます。開発したハンバーグは、今後ふるさと納税の返礼品などとして発売予定です。地方創生の取り組みから誕生した赤井川村の大自然の恵みと、生産者の愛情が詰まった極上の逸品をまずはお披露目会にてご賞味ください。」
地方創生の取り組みから誕生した、大自然の恵みと生産者の愛情が詰まった極上のハンバーグを味わってみては。
■レストランとと
住所：北海道札幌市中央区南4条西22丁目2-2
■札幌円山カレー
住所：北海道札幌市中央区大通西22丁目1-1 恒志堂円山ビル
恒志堂 公式サイト：https://koshido.co.jp
(丸本チャ子)
The post 【北海道札幌市】引退乳牛から新たな価値を！赤井川村と恒志堂が「赤井川牛100％ハンバーグ」を開発 first appeared on ストレートプレス：STRAIGHT PRESS - 流行情報&トレンドニュースサイト.
