大阪府大阪市に本社を構える六二酒店は、11月1日(金)、大阪梅田に都市型SAKE醸造所「KOFUNE SAKE BREWERY」をグランドオープン。
これを記念し、3日間限定の記念イベントを実施する。
SAKEレーベル「KOFUNE」始動
「KOFUNE」は、従来の酒蔵とは一線を画し、「音楽レーベルのSAKE版」というユニークな概念を持つSAKEレーベル。この枠組みでは、醸造家個人のクリエイティビティに焦点を当て、彼らが本当に造りたい酒造りを実現するための体制をサポートしている。
資金調達や設備投資、製造免許の取得、流通といった醸造家にとって高いハードルとなることを「KOFUNE」が担うことで、醸造家が酒造りだけに集中できる環境を創り出す。
酒造りを見ながら呑める「KOFUNE SAKE BREWERY」
「KOFUNE SAKE BREWERY」は、「KOFUNE」に所属する醸造家たちがそれぞれの酒造りを行うシェア型の醸造所と、呑み手が酒造りを目の前で見ながら呑めるパブが一体となった施設だ。
最大の特長は、タップから提供される出来立てのSAKEを楽しめる、立ち呑みパブが併設されている点。「昼は会社員、夜は醸造家」というメンバーもいるため、酒場として盛り上がる時間帯に、ガラス越しに麹造りや仕込みの様子を見ながら呑む体験ができる。
「KOFUNE SAKE BREWERY」は、醸造家と呑み手が日常的に交流できる熱量の高い空間を目指す。
バラエティに富んだ酒を造る
「KOFUNE SAKE BREWERY」は、酒税法上の「その他の醸造酒」の免許を取得。伝統的な日本酒の原料・製造方法をベースにして、菌類など味わいにほとんど影響のない副原料を使用することで造る“実質的な日本酒”や、ハーブ、フルーツなど副原料由来の風味をむしろ特徴立たせた新しい味わいの酒など、バラエティに富んだ酒が製造している。
「KOFUNE」では、伝統的な日本酒に加え、上記の酒も包含したした酒のカテゴリをSAKEと定義。醸造家個人の個性を尊重するレーベルであるため、特定の「KOFUNEの味」というものは存在せず、醸造家一人ひとりの感性が反映された多様な味わいのSAKEを提供している。
使用する米や酵母、副原料、醸造方法も醸造家ごとに異なり、それぞれの個性や哲学が反映された唯一無二の味わいを堪能しよう。
グランドオープン記念イベント
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「KOFUNE SAKE BREWERY」のオープンを記念し、11月1日(金)～3日(日)の3日間、スペシャルイベントを開催する。
期間中は、福岡と大阪で活躍する気鋭の料理人を招待。「KOFUNE」のSAKEに合わせたイベント限定の特別なフードメニューを提供。イベントの詳細、開催時間、参加料理人の情報については、公式Instagramにて随時発信がある。
「KOFUNE」代表・上田睦紘氏について
「KOFUNE」代表の上田睦紘氏は、1987年生まれ、兵庫県神戸市出身。「KOFUNE」代表であり、「KOFUNE」所属の醸造家でもある。
慶應義塾大学環境情報学部卒後、ソフトバンクモバイル(現ソフトバンク)に新卒入社し、新規事業企画、事業戦略企画等に従事。その後、ITスタートアップViibar(現VideoTouch)で新規事業企画、開発ディレクションなどに従事した。
そして、日本酒ブランドのMUEZ立ち上げや、日本酒YouTubeチャンネル「酔うちゅー部(旧 並行複発酵)」の運営などで日本酒の世界に入り、新潟県の阿部酒造にて酒造り修行を行う。全国の酒蔵を間借りする形での醸造家としての活動をしばらく行い、「KOFUNE」と「KOFUNE SAKE BREWERY」を立ち上げた。
酒造りを間近で体感しながら呑める新施設！「KOFUNE SAKE BREWERY」をチェックしてみては。
■KOFUNE SAKE BREWERY
所在地：大阪府大阪市北区大淀中1-7-19
公式Instagram：https://www.instagram.com/kofune.sake
(Higuchi)
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