奈良県橿原市に本社を構えるやるかやらんかは、大阪府大阪市に本社を構える一二三と共同で、奈良スイーツを設立。6月9日(月)に、大阪・北新地でスイーツブランド「Donut do。(ドーナツドゥ)」をグランドオープン。
「Donut do。」のテーマとビジョン
「Donut do。」は、“和×洋”という切り口で登場した和ドーナツ専門店。日々の中にちょっとした“余白”をつくるような存在を目指して、「粋に遊ぶ」をテーマに掲げる。
誰かと分け合えば会話が生まれ、一口かじれば異文化が溶け合う。見て楽しく、食べて驚き、贈って誇れる和ドーナツで日常に“ちょっといいね”を届けることが「Donut do。」のビジョンだ。同店は、日本の良さを詰め込んだ和ドーナツで、日本の粋を発信していく。
こだわりの自家製生地
「Donut do。」の和ドーナツの生地は、北海道産の小麦「キタノカオリ」と「ユメチカラ」を独自にブレンドし、自家で丁寧に捏ね上げ、じっくりと低温発酵。揚げたては外はカリッと香ばしく、黒糖の穏やかな甘みと小麦の風味がじんわり、中は空気を含んだようにふんわり、ミルキーでしっとりもっちりに仕上げている。
まるでブリオッシュが文化を越えて日本にやってきたような、豊かでやさしい口あたりが魅力。ブリオッシュのコクを日本流に仕立てた、ふんわりやさしい「和ブリオッシュドーナツ」だ。日本の素材と洋菓子の感性を掛け合わせて設計した、粋な和ドーナツは、この生地から始まる。
商品ラインナップは6種類
店頭には、その自家製生地に、茶葉や国産果物、チョコレートやグレーズといった和と洋の素材を融合し、風呂敷で包むことで文化体験をデザインした商品が並ぶ。
「さくらおまっちゃ」は、宇治抹茶をホワイトチョコと合わせた自家配合の抹茶チョコでコーティングした商品。仕上げには、香り高い宇治抹茶粉を贅沢にふりかけ、桜のフィアンティーヌで華やかに彩りを添える。抹茶の上品な苦味とチョコのまろやかさ、サクッとした桜のトッピングが重なり合う、春の息吹を閉じ込めた一品だ。
「ほうじちゃみかん」は、奈良・藤田茶園の特選ほうじ茶を粉末にし、チョコレートとグレイズに丁寧にブレンドし、豊かな焙煎香とまろやかな甘さが溶け合う商品。トッピングには、キャラメリゼしたみかん皮のドライピールを添える。ほうじ茶とみかん、二つの余韻が織りなす、奥深い香味のドーナツだ。
「いちごきいちご」は、国産苺のフリーズドライパウダーをグレイズに使用し、仕上げにラズベリーをたっぷりトッピングした商品。甘みと酸味が幾重にも重なる苺づくしの華やかな仕上がりで、まるで果実をかじるようなピュアな果実感を感じられるそう。
「くるみきなこ」は、黒豆きなこをホワイトチョコに溶かし込んだ特製きなこチョコで、香ばしくコーティングした商品。トッピングには粗く刻んだくるみをたっぷりと。なめらかな甘さの中に、和素材の力強さと木の実のリズム感が響く、静かに和を感じるドーナツだ。
「おぐらあんばたぁ」は、ふっくらと炊き上げた自家製の小倉あんをたっぷりと挟み、北海道バターを合わせた商品。どっしりとした餡の甘みとバターの塩味がふわっと溶け合い、和菓子と洋菓子の境界線が曖昧になるような、不思議な満足感をもたらすそう。
「みそきゃらめる」は、京都の西京味噌とキャラメルを合わせて仕上げた、特製の塩キャラメルコーティングが特徴。香ばしさとコク、そこに重なるやわらかな塩味が絶妙で、味噌の存在感はしっかりありながらも、全体は見事にひとつにまとまり、甘じょっぱい中毒性を誘うのだそう。
奈良スイーツについて
奈良スイーツは、やるかやらんかの代表・西奈槻氏と、一二三の代表・大西広起氏が、地元・奈良県を盛り上げるために共同設立した会社。「スイーツで奈良に遊び心を創出し、若者を魅了することで、奈良発の魅力的なブランドを増やす」ことをミッションに掲げている。
今回は、その第一歩として、グルメ街・北新地に出店。仕事終わりのご褒美にも観光客の食べ歩きにも最適な立地にある。ドーナツというカジュアルな洋菓子に日本の食材・感性・文化を重ね、単なる味覚を超えた体験を北新地から発信していく。
今後は、北新地でブランドを広め、その実績を武器に奈良へ本店を出す計画だ。
ドーナツと和素材の融合を楽しめる「Donut do。」をチェックしてみては。
■粋な和ドーナツ専門店 Donut do。
住所：大阪府大阪市北区曾根崎新地1丁目6-13
営業時間：月〜日曜日 12:00〜24:00 ※最新の営業情報は公式Instagramに掲載
Instagram：https://www.instagram.com/donutdo_official?igsh=MjlnaTFhYzZrbzE2
(Higuchi)
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