のんびり育つ「美らヤギ」
沖縄県那覇市の居酒屋「酒処よっちゃん。」は、ブランド山羊肉や沖縄親鳥などの希少な県産食材を活用し、地元の食材と文化を日常の食体験に落とし込む「沖縄大衆ガストロノミー」の発信拠点として進化を続けている。5月に開業3周年を迎え、廃棄されがちな沖縄の“親鳥(ハイケイ)”に注目した新メニューも登場している。
沖縄の食文化を味わえる居酒屋
「酒処よっちゃん。」は、名護市出身の店主が沖縄の食材や郷土料理を現代的にアレンジし、地元住民から観光客まで幅広い層に親しまれる居酒屋として、那覇市・久茂地にて2022年にオープンした。
「普通の居酒屋だけど、気軽に特別な一皿を食べられる」ことを重視し、沖縄ならではの食体験を提供。“沖縄文化の再発見と再価値化”をテーマに、ブランド山羊肉「美らヤギ」や沖縄の親鳥「ハイケイ」など、希少な県産食材を活用し、「沖縄大衆ガストロノミー」の発信拠点となっている。
土地の食材、歴史、文化などを総合的に理解し、様々な視点から料理を楽しむ「ガストロノミー」を、よりカジュアルで手軽に楽しめるよう再構築したのが「大衆ガストロノミー」。近年注目を集めるインバウンド・富裕層に向けた高級ガストロノミーとは異なり、誰もが気軽に楽しめる“居酒屋という場”を通じて食文化を発信することから、“居酒屋ガストロノミー”とも言える新しいスタイル。観光客だけでなく地元住民からも支持される、沖縄ならではの食文化の継承と進化を目指している。
ブランド山羊肉で山羊文化の再興に挑戦
美らヤギのヤギ汁
同店が提供する、今帰仁村産のブランド山羊肉「美らヤギ」を使ったオリジナルメニューが、特に注目されている。
美らヤギの肩肉
「山羊肉はクセが強い」という既成概念を覆す「美らヤギ」は、独自の飼育法によって臭みが抑えられ、これまで山羊肉を敬遠していた人からも好評を博している。
「酒処よっちゃん。」は、今帰仁村の「やんばる牧場」で大切に育てられた「美らヤギ」を1頭まるごと仕入れ、自社で受け取りから輸送・加工・洗浄・保管までを一貫して対応。「美らヤギ」の唯一の正規代理店として、縮小傾向にある山羊文化の復興と普及に取り組んでいる。
その地道な活動が評価され、現在では観光庁の「高単価・高付加価値観光事業」や沖縄県の「多彩な沖縄食体験創出事業」などでも採用されるなど、県内外から注目を集めている。
廃棄されがちな沖縄の親鳥(ハイケイ)に注目
3周年を迎えた同点が新たに取り組むのは、国頭村や名護市など沖縄県北部で伝統的に食されてきた親鳥である「ハイケイ」の提供。しっかりとした歯ごたえと豊かな旨味を併せ持ち、調理次第でさまざまな表情を見せる食材だが、これまで北部以外ではあまり流通せず、那覇市内で提供される機会はほとんどなかった。
ハイケイのキャベツ炒め
ハイケイの皮ポン酢
「酒処よっちゃん。」では、丸鶏のまま仕入れ、自分たちで捌き、部位ごとに小分けし使用。独自のレシピ開発を通じて、その魅力を引き出したメニューを那覇で展開している。新メニューも続々考案中。卵を産み終えた親鳥の供給過多により廃棄が課題となる中、フードロス削減にも貢献しながら、沖縄に根付く食文化の継承を目指している。
沖縄食材の加工・流通・コラボレーションへ
今後は、沖縄食材を活用した食品加工や流通の拡大にも本格的に取り組んでいく。沖縄県内外のレストランや事業者と連携し、新たな販路の開拓や商品開発など、さまざまな形でのコラボレーションを推進。年内には新しい加工商品の開発を完了させる予定だ。
「沖縄大衆ガストロノミー」の発信拠点「酒処よっちゃん。」を訪れて、ブランド山羊肉や沖縄親鳥などの希少な県産食材を味わってみては。
■酒処よっちゃん。
住所：沖縄県那覇市久茂地2丁目6-16リバーサイドテラス2階-B
営業時間：18:00〜翌1:00(日曜のみ15:00～23:00)
HP：https://churayagi.com/sakedokoro-yocchan/
Instagram：https://www.instagram.com/sakedokoro_y/
※不定期の休みはGoogle Maps・Instagramで通知
(山本えり)
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